Tortilla de zanahorias

Ingredientes:

1 taza de zanahorias ralladas
2 huevos
2 cucharadas de cebolla rallada
1 cucharada de queso light rallado
1 cucharada de aceite preferentemente de oliva
sal y pimienta

Preparación:

Para comenzar en vez de rehogar, hervir los ingredientes. Se hierven las cebollas y las zanahorias hasta que estén tiernas.
Colocar en un bol, salpimentar, condimentar con el queso rallado light, incorporar los huevos ligeramente batidos, y agregar una cucharada de aceite crudo.
Calentar una sartén de teflón, colocar la preparación y, cuando tome forma, dar vuelta. Continuar la cocción unos minutos más