Cazuela de pollo y verduras light

Ingredientes:

Una pechuga de pollo bien magra
Una zanahoria
Un pimiento
Un puerro
Una cebolla
Una berenjena
Un tomate
Una patata chica
Una taza de caldo de vegetales desgrasado
Sal, pimienta y hierbas

Preparación:

Limpia bien de su grasa a la pechuga de pollo y córtala en cubos. Corta la cebolla en pluma, el puerro y la zanahoria en finas rebanadas, mientras que el resto de los ingredientes en cubos.

Pon a hervir la taza de caldo en una cacerola, añadiendo luego el resto de los ingredientes, dejando cocer tapado a fuego bajo y condimentando con sal, pimienta y hierbas.

Una vez que todos los vegetales, además del pollo, estén a punto, esta cazuela estará lista para ser servida.