Sopa de Champiñones al Orégano light

Ingredientes: para 4 comensales

champiñones 300 gramos
1 patata grande
1 Cebolla pequeña
Sal, Oregano,
Pimienta recien molida de colores,una cucharada
100 cc. de crema de leche light
500 cc de caldo de verduras o agua y un caldito

Preparación:

Pelar la cebolla y picarla finamente.
Cortar la patata, previamente pelada y cortada en dados pequeños.
Poner en una sartén o cazuela de barro, unos 25 gramos de aceite y cocer alli, la cebolla primero y luego agregarle la patata, y saltearla un poco.
Cuando vea que estan apenas transparentes, las cebollas y la patata, esta ligeramente dorada, le agrego los champiñones, y los dejo rehogar unos minutos más.
En ese momento le agregas la sal,y un caldito light, o diet, junto com medio litro de agua tibia, o si lo has hecho tu mucho mejor, porque estará desgrasado.
Dejar que vaya cociendo en ese caldo durante unos 20 minutos a temperatura suave.
Alinear con la pimienta de colores recien molida
Cuando este lista, puedes retirarla y poner en la licuadora, de forma que quede como una crema espesa y alli, si vemos que esta muy espesa le agregamos un poquito mas de agua, de forma que me quede mas ligera
Porque al licuar, seguro que se espesará, de forma que se le agrega mas agua o caldo, y volveremos a probar para ver si nos ha quedado rica de sabor.
Antes de Servir, volver a calentar y agregarle ahi, un chorrito de la crema ligera, o sino, se le puede agregar a cada plato antes de servir, junto con un poquito de orégano picado y pimienta de colores recien molida por encima Para servir, recordar mantener caliente, y agregarle uno o dos champiñones crudos de decoración

Tarta LIGHT de Cebolla y Ricota

Ingredientes

1 tapa para tarta Light
1/2kg de cebolla
1/2 kg de ricota light (descremada)
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
30 gr. de margarina (1 cda.)
3 huevos

preparación

Rehogar y dorar en una sarten, la cebolla cortada tajadas finas con la margarina y salpimentar.
Mezclar la cebolla con el queso ricota, previamente procesado, y los huevos ligeramente batidos.
Condimentar con pimienta y nuez moscada.
Forrar una tartera con la masa, verter el relleno y cocinar en horno moderado 40-45 minutos.

EMPANADAS DE HUMITA

Ingredientes(para una docena)

12 discos de empanadas light
2 cebollas chicas
Choclo en lata desgranado 220 g (media lata)
Morrón rojo 1 chico
aji verde 1 chico
Queso fresco descremado 150 g
Semillas de sésamo 3 cdas. de postre
Pimienta cantidad necesaria

preparación

saltear las cebollas el ajin y el morrón, todo cortado en bien chiquito en una sarten con bastente rocio vegetal, mezclar con el choclo el queso descremado y las el sesamo y condimentar a gusto con sal y pimienta.
dejar enfriar y rellenar los discos de empanadas, pintar los bordes con huevo batido, cerrarlo y presionar con tenedor para sellar el contorno. Cocinar en horno moderado.

empanadas de espinaca y queso light

Ingredientes.

12 discos para empanadas

Relleno

125 g. de ricota descremada
75 g de queso magro rallado o en cubos
50g de queso parmesano rallado
1 huevos batido (reservar un poco para pintar)
1 atado de espinacas
1 morrón asado pelado,
1 cebolla cortada en rodajas bien finitas.
20cc de aceite de oliva
Sal, pimienta y nuez moscada (según el gusto)

preparación

Picar el morrón y las espinacas. En un recipiente con el aceite rehogar la cebolla.
En un tazón. mezclar la ricota con el queso el morrón picado, la espinaca, la cebolla, el queso parmesano y huevo batido.
Condimentar.
Rellenar las empanadas, con una cucharada de la mezcla, humedecer los bordes con agua, y cerrarlas apretando bien los bordes y formando el repulgue.
Con el huevo que antes reservamos pintar las empanadas. Calentar bien el horno y hornear sobre una placa previamente lubricada con rocio vegetal hasta que se vea la masa de un color suavemente dorado.

Torta Mousse de Duraznos Light

Ingredientes

1 pionono light,
3 cdas. gordas de mermelada light de durazno o damasco ,
1 lata grande de duraznos light,
1 pote de 150 gr. de queso crema light (casancrem),
1 pote de 125 gr. de yogurt de duraznos light,
3 sobres de gelatina sin sabor (osea 21 gr.),
250 gr. de crema de leche light
3 claras ,
endulzante diet. liquido o en polvo a gusto.

preparación

Colocar el pionono como base en un molde desmontable y untarlo generosamente con la mermelada. Reservar. Abrí la lata de duraznos y reserva 3 mitades , ahora coloca el resto junto con el jugo dentro del vaso de la procesadora y hacé un puré , luego agrega el queso crema, el yogurt, la crema de leche batida a medio punto, endulza a gusto y volve a mezclar.
Hidrata la gelatina en un poco de agua fría y lleva al microondas por 20 seg., de inmediato vuelca sobre la crema de durazno y batí a máxima velocidad.
Rectifica el dulce e incorpora suavemente las claras batidas a punto nieve bien firme.
Volcá toda la mousse sobre el pionono untado previamente con mermelada, tapa y lleva a la heladera hasta que esté bien firme, lleva un mínimo de 8 horas pero mucho mejor si lo haces de un día para otro.
Desmolda despegando un poco los bordes del molde y decora con trocitos de duraznos (los reservados) por encima

Milanesa de berenjena light

Ingredientes

1 KG. DE BERENJENAS NEGRAS Y BIEN FIRMES,
SAL GRUESA 5 CDAS. APROX,
3 HUEVOS ,
HARINA CANT. NEC.,
PAN RALLADO CANT. NEC.,
1 MORÓN ROJO GRANDE CORTADO EN TIRITAS FINAS,
2 CEBOLLAS MEDIANAS CORTADAS A LA MITAD Y LUEGO EN LÁMINAS,
1 CDA. DE PEREJIL PICADO,
1 CDA. DE ACEITE DE GIRASOL U OLIVA ,
MUZZARELLA MAGRA(LIGHT) CANT. NEC.

preparación
LAVAR MUY BIEN LAS BERENJENAS Y SIN PELARLAS CORTARLAS A LO LARGO DE 1 CM. DE ESPESOR, ACOMODARLAS INTERCALADAS CON LA SAL DENTRO DE UN COLADOR GRANDE (DE PASTAS) CON ALGO DE PESO ENCIMA. DEJAR EN REPOSO DURANTE 30 MINUTOS.
PASADO ESE TIEMPO ENJUAGAR Y SECAR LAS BERENJENAS CON UN PAÑO.
PASAR CADA TAJADA DE BERENJENA POR HARINA, LUEGO POR HUEVO PREVIAMENTE BATIDO CON ALGO DE SAL, PASAMOS POR PAN RALLADO Y REPETIMOS PASANDO POR HUEVO Y PAN RALLADO NUEVAMENTE, DAMOS PEQUEÑAS PALMADITAS PARA TERMINAR DE ADHERIR MUY BIEN EL REBOZADO. RESERVAR
EN UNA SARTÉN DE TEFLÓN PONER LA CDA. DE ACEITE Y PONER A SALTEAR (SOFREÍR) LA CEBOLLA CON EL MORRÓN PREVIAMENTE CORTADOS, SALPIMENTAR A GUSTO, COCINAR HASTA ABLANDAR Y A ÚLTIMO MOMENTO AGREGAR LA CDA. DE PEREJIL PICADITO.
EN UNA PLACA PARA HORNO PREVIAMENTE ROCIADA CON ACEITE EN SPRAY, ACOMODAR LAS MILANESAS DE BERENJENA, LLEVAR AL HORNO MEDIO PREVIAMENTE CALENTADO, HASTA DORAR LA BASE, DARLAS VUELTA CON AYUDA DE UNA ESPÁTULA Y AGREGAR LA CEBOLLA CON EL MORRÓN.
LLEVAR NUEVAMENTE AL HORNO Y CASO CUANDO ESTÉ DORADITA LA BASE, RETIRAR Y AGREGAR SOBRE CADA UNA UN TROZO DE MOZZARELLA, Y TERMINAMOS HACIENDO FUNDIR LA MOZZARELLA. SERVIR DE INMEDIATO ACOMPAÑADAS DE UNA BUENA ENSALADA A ELECCIÓN.

Sopa a la jardinera

Ingredientes

2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, finamente picada
1 apio de tallo grande, finamente picado
2 cucharaditas de jengibre fresco, pelado y finamente picado.
125 g de chauchas, cortados en trozos pequeños
2 papas a medio cocer, sin pelar, cortadas en cubos
1 zanahoria grande, pelada y cortada en cubos
1 calabacita mediana, cortada en cubos
8 tazas (2 litros) de agua
1 hoja de laurel
3/4 de cucharadita de sal
3/4 de taza (110 g) de arvejas frescas o congeladas
2 tomates, sin semillas y picados en trozos
2 cucharadas de albahaca, finamente picada
1 1/2 cucharaditas de hojas de tomillo, finamente picadas

preparación

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añada la cebolla, el apio y el jengibre. salteelos, hasta que estén suaves. Añada las chauchas, las papas, la zanahoria, la calabacita, el agua, el laurel y la sal. Tape y hierva a fuego lento durante 20 minutos.
Destape la sopa. Hierva a fuego lento por 15 minutos. En los últimos 5 minutos, agregue las arvejas, el tomate, la albahaca y el tomillo. Saque el laurel. Sirva de inmediato.

Sopa crema de zucchinis (calabacines)

Ingredientes:

½ kilo de zucchinis medianos
1 cebolla chica
2 cucharadas de aceite de maíz
2 sobres de caldo
1 taza de agua
Pimienta y nuez moscada
2 tomates perita
rocio vegetal

preparación:

Lavar bien los zucchinis y cortarlos en rodajas. Picar la cebolla. Colocar en una cacerola el aceite, calentar y rehogar ligeramente los zucchinis con la cebolla. Bajar el fuego y continuar la cocción a cacerola tapada, revolviendo de vez en cuando. Si se consumiera el líquido, agregar un poco de agua.

Cocinar hasta que la verdura esté tierna, retirar, procesar y volver a la cacerola. Incorporar agua hasta obtener medio litro de sopa. Agregar los sobrecitos de caldo. Cortar los tomates en cubito. Servir la sopa con los cubitos de tomate y rodajitas de zucchinis dorados en rocio vegetal.

Sugerencia: Se le puede agregar 1 cucharada de queso crema descremado.

SELVA NEGRA

INGREDIENTES:

Bizcochuelo

5 huevos
2 cucharadas de edulcorante apto para cocción
1 cucharadita de esencia de vainilla natural
10 cucharadas de leche en polvo descremada
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharada de cacao amargo

Relleno

1 taza de mermelada de frambuesas reducida en calorías
500 cm3 Crema de leche light
400 g de queso untable light
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de edulcorante en polvo.

PREPARACION:

Para el bizcochuelo, batir bien los huevos, añadir el edulcorante y la esencia.
Mezclar la leche en polvo con el polvo para hornear y el cacao amargo. Incorporar a la preparación anterior, mezclando suavemente.
Verter en un molde de 22 cm de diámetro, lubricado con rocío vegetal y espolvoreado con leche en polvo.
Hornear a temperatura moderada 30 minutos. Entibiar y desmoldar.
Para la crema, batir el queso untable con el edulcorante y la esencia.
Para armar la torta, cortar el bizcochuelo por la mitad. Untar la base con mermelada. Untar el otro disco de bizcochuelo con la mitad de la crema y aplicar encima mermelada. Disponer sobre la base. Untar la torta con la crema restante, reservando un poco para decorar.
Espolvorear con cacao amargo, hacer copetes de crema y decorarlos con cerezas frescas.

" a pedido de mi gran amigo juan manuel, que me escribe desde colombia,aqui le dedico la siguiente receta"

MATAMBRE ARROLLADO LIGHT

INGREDIENTES:

1 matambre (sobrebarriga)de ternera de 1.300 kilo
2 pimentos rojos asados
1 cucharadita de sal
3 huevos duros
2 hojas de laurel
3 zanahorias
2 tallos de apio
1 cucharada de orégano y ají molido
2 dientes de ajo
1 cebollita de verdeo
14 g de gelatina sin sabor
1 bouquet de hierbas

PREPARACION:

Extender el matambre y, con un cuchillo bien afilado, quitarle toda la grasa. Recortar los bordes para obtener un rectángulo.
Salar y cubrir con las zanahorias ralladas bien finas. Espolvorear con el orégano y el ají molido y luego con 7 g de gelatina. Distribuir encima los huevos duros.
Cubrir con los morrones, pelados, limpios y cortados en tiras.
Esparcir, en forma de lluvia, el resto de la gelatina. Enrollar el matambre y atarlo.
Envolver el matambre varias veces con film autoadherente. Pinchar el film autoadherente en varios puntos.
Colocar en una cacerola amplia y cubrirlo con agua. Agregar el laurel, el apio, los dientes de ajo, la cebolla de verdeo y el bouquet. Llevar al fuego y hervir 30 minutos. Enfriar en la cacerola. Retirar y prensar.
Llevar a la helad era 10 horas. Retirar y cortar.

Lasañas de berenjenas

Ingredientes:

2 Berenjenas grandes
200 Grs. de ricota
50 Grs. de jamón cocido magro
2 Dientes de ajo picados
1 Cda. de perejil
fresco picado
Sal y Pimienta
Nuez moscada
Orégano
2 Claras
2 Tomates redondos
1 Taza de vinagre blanco
Jugo de limón
2 Cdas. de pan rallado
1 Cda. de queso de postre semiduro rallado.

Preparación

Pelar las berenjenas, rociarlas con jugo de limón y cortarlas en fetas medianas, a lo largo.
Colocar 2 tazas de agua, el vinagre y sal en un recipiente y llevarlo a fuego fuerte. Cuando rompa ebullición verter las berenjenas y sancocharlas.
Aparte
picar finamente el jamón, dientes de ajo y perejil. Mezclar en un bol estos ingredientes con la ricota y los huevos, sal, pimienta y nuez moscada.
Cortar el tomate en rodajas. Colocar, en una asadera o recipientes individuales, una capa de berenjenas, la preparación de ricota y rodajas de tomate, salpicar con orégano y repetir la operación nuevamente.
Por ultimo, mezclar el pan rallado con el queso y espolvorear sobre la preparación y cocinar en horno, hasta dorar.

Galletitas de avena y chocolate light

Ingredientes

Masa:

2 huevos
1 taza de harina leudante o integral fina
2 cdas. De cacao diet
4 cdas de avena
1 cda. de edulcorante
1 cda de aceite
4 cdas. De leche descremada
1 cdita de esencia de vainilla
1 cdita. de polvo de hornear.

Preparación

Encender el horno a temperatura media y lubricar una tartera 24 , con rocío vegetal
Masa: Batir los huevos con el edulcorante, esencia de vainilla y polvo de hornear,
hasta lograr punto letra. Cernir en forma de lluvia la harina, cernida con el polvo de hornear y el cacao, mientras se mezcla en forma envolvente. Agregar luego la avena y el aceite, mezclar nuevamente y verter en el recipiente elegido. Cocinar a temperatura media, una vez cocida, retirar del horno, cortar en forma de galletitas, colocar en la placa limpia y secarlos en el horno a temperatura mínima con la puerta entreabierta.

pollo al horno con zucchinis

Ingredientes

1 pollo
3 cebollas cortadas en juliana
7 zucchinis cortados en rodajas
3 dientes de ajo picados
3 cucharones de caldo de ave desgrasado
4 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa inglesa
2 hojas de laurel picado
sal y pimienta negra

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura moderada. Quitarle la peilal pollo y trozarlo en octavos. Sazonar con sal y pimienta negray acomodar las presas en una asadera. Cubrir las presas de pollocon las cebollas, los zucchinis y el ajo picado. Bañar los ingredientes con el caldo de ave desgrasado y la salsa de sojay la salsa inglesa. Espolvorear con el laurel y el cebollínpicado y sazonarcon sal y pimientanegra a gusto. Cubrir la asadera con papel aluminio y llevar al horno por 30 minutos. Retirar el papel aluminio, bañar la preparacióncon el jugo de cocción y terminar de cocinar- durante 15 minutos- con el horno moderado. Retirary servir las presas de pollo con las verdurasy el jugo de la cocción. Eventualmente, acompañarlo con puré de calabaza.

LASAÑA LIGHT DE RICOTTA Y TOMATE

Ingredientes :

1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo, finamente picados
1/3 de taza mas 2 cucharadas de hojas de albahaca picada
¼ de taza de queso Mozzarella rallado
¼ de taza de queso parmesano rallado
Pimienta
½ taza de cebolla, finamente picada
4 tazas (1 k-2 lb) tomates cherry o bebé picados *
1 taza de queso ricotta
8 láminas de lasaña pre-cocida
Sal

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén. Agregar la cebolla, el ajo y cocinar 3 minutos aproximadamente.
Agregar los tomates y cocinar a fuego lento hasta que espesen ligeramente, alrededor de 10 a 15 minutos. Añadir 1/3 de hojas de albahaca picada y mezclar. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
Calentar el queso ricotta en una olla pequeña a fuego lento. Agregar el queso Mozzarella y mover hasta que se haya derretido. Sazonar con sal y pimienta y reservar.
Engrasar ligeramente 4 fuentes individuales.Esparcir ¼ de taza de la salsa de tomate en cada una.
Cortar las láminas de lasaña por la mitad transversalmente. Cocinarlas en agua con sal hasta “al dente”.
Colocar encima 2 mitades de la lasaña cocida, una al costado de la otra. Esparcir encima la mezcla de queso. Cubrir con 2 mitades de lasaña. Dividir y cubrir con el resto de la salsa de tomate las 4 fuentes. Espolvorear encima el queso parmesano y las hojas de albahaca restantes.
Servir inmediatamente.

Si no se dispone de fuentes individuales se puede armar en un molde y luego dividir las 4 porciones *Se puede reemplazar por 4 tazas de tomate picado.

PASTEL DE CARNE LIGHT

Ingredientes :

300 g de carne de res molida
120 g de jamón, picado
120 g de queso picado(bajo en calorías)
1 huevo
1 clara de huevo
¼ de taza de leche descremada
2 cucharaditas de queso parmesano. rallado
Sal y Pimienta

Preparación:

Colocar la carne molida en un recipiente y mezclarla con el jamón y el queso picado.
Agregar el huevo, la clara de huevo y la leche y mezclar bien. Sazonar al gusto.
Verter la mezcla en un molde ligeramente engrasado (preferible usar aceite en spray) y espolvorear el queso parmesano encima.
Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) por aproximadamente 45 minutos o hasta que esté cocido.
Servir con ensalada verde.

Rollitos de carne roja

Ingredientes:

½ kg. de carne de vaca sin grasa
½ taza de jamón magro, picado
1 diente de ajo rayado
2 cebollas medianas
2 zanahorias
2 cucharadas de salsa de tomates
Sal
pimienta
1 ¼ taza de caldo de carne
1 cucharadita tomillo
2 cucharadas de perejil, finamente picado

Preparación:

Para comenzar se debe cortar en filetes la carne. Una vez cortados machacarlos para que queden más tiernos y finos.
Rayar el ajo, untarlos con él, y salpimentar.
Cortar muy finamente la cebolla y la zanahoria.
Mezclar el jamón con ¼ de la zanahoria, la cebolla, la salsa de tomate y el caldo, sal, pimienta y el tomillo. Mezclar bien y esparcir la mezcla sobre cada filete (churrasco) de carne.
Para continuar con esta receta light enrollar los filetes y atarlos con hilo o afirmarlos con palitos de dientes.
Colocar en una olla el resto de las verduras, la salsa de tomate y el caldo. Colocar sobre esto los rollos de carne y tapar. Llevar a fuego lento hasta que la carne y verduras estén cocidas.
Para finalizar esta receta light presentar los rollos con las verduras y espolvorear con perejil encima.

Torta de ricota y manzanas

Ingredientes:

500 gr. de ricota light sin sal
5 manzanas medianas
1 cucharadita de edulcorante
2 claras de huevo
1 cucharadita de vainilla

Preparación:

Para comenzar esta receta light, pelar las manzanas y quitarles la parte interior y semillas.
Cocinar en el horno las manzanas y quitar un poco (no todo) del líquido que desprenden.
Pisarlas con un tenedor, pero sin deshacer totalmente las manzanas.
Untar con aceite un molde para horno y colocar una capa de manzanas.
En un bol poner la ricota light, luego las claras, el edulcorante y la vainilla.
Mezclar ligeramente los ingredientes y colocar esta preparación sobre las manzanas.
Llevar a horno moderadamente previamente calentado, durante 35 minutos.
Retirar del horno esta receta light, enfriar y luego desmoldar.

ñoquis de zanahorias

Ingredientes

½ kilo de zanahorias
4 cucharadas de queso rallado magro
300 gr. de leche descremada en polvo
Sal
Pimienta

Preparación:

Hervir las zanahorias con cascara en agua y sal. Una vez cocidas pelarlas. Pisarlas logrando un puré de zanahorias, o llevarlas a la procesadora. Salpimentar. Incorporar la leche descremada en polvo y el queso rallado, sobre una mesa enharinada o sobre polietileno. Una vez formado el bollo, dejar en la heladera hasta el otro día. Retirar, colocar sobre la mesada. Para continuar con esta receta baja en calorías, tomar pequeños trozos del bollo hacer tubitos y cortarlos en cubitos. Se pueden dejar así o darles la forma de bolitas. Hervirlos en agua con sal e hirviendo. Retirarlos del agua apenas suben. Servirlos espolvoreados con queso rallado o también con pesto, salsa o tuco de tomates

Rollitos de acelga

Ingredientes:

24 hojas de acelga
6 cucharadas de queso de postre, light, descremado, rallado
2 cebollas chicas ralladas
Sal
Pimienta
2 dientes de ajo
1 cebolla chica
12 cucharadas de arroz integral cocido y colado
2 huevos
2 zanahorias ralladas
2 tomates chicos
Orégano

Preparación:

Quitar la nervadura gruesa de las hojas de acelga, sumergirlas en agua caliente hasta que pierdan rigidez. Mezclar el arroz, queso, huevos, cebollas, zanahorias, sal y pimienta, formando una especie de niños envueltos. Licuar el ajo con los tomates y la cebolla restante, condimentando con sal, pimienta y orégano. Llevar al fuego en una cacerola con agua y tapada. Cuando comienza a hervir colocar los rollitos de acelga. Cocinar tapado, a fuego lento durante 10 a 15 minutos. Si la salsa se seca, agregar un poquito de agua caliente.

Tortilla de zanahorias

Ingredientes:

1 taza de zanahorias ralladas
2 huevos
2 cucharadas de cebolla rallada
1 cucharada de queso light rallado
1 cucharada de aceite preferentemente de oliva
sal y pimienta

Preparación:

Para comenzar en vez de rehogar, hervir los ingredientes. Se hierven las cebollas y las zanahorias hasta que estén tiernas.
Colocar en un bol, salpimentar, condimentar con el queso rallado light, incorporar los huevos ligeramente batidos, y agregar una cucharada de aceite crudo.
Calentar una sartén de teflón, colocar la preparación y, cuando tome forma, dar vuelta. Continuar la cocción unos minutos más