Soufflé de Berenjenas light
Ingredientes:
1 kg de berenjenas
1 cebolla chica
3 cucharadas de queso rallado bajo en tenor graso
1/2 litro de leche descremada
2 cucharadas de almidón de maíz
1 cucharadita de aceite de maíz
Sal y pimienta
4 claras batidas a nieve
Procedimiento:
Cocinamos las berenjenas en agua con sal. Luego, las escurrimos y las picamos.
Mezclamos con la cebolla bien picada, el queso rallado y medio litro de leche con el almidón de maíz (salsa blanca) y una cucharadita de aceite.
Condimentamos con sal y pimienta, y agregamos las claras batidas a punto nieve; unimos suavemente, volcamos en una fuente profunda y horneamos 40 minutos.
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