berenjenas rellenas de pollo

Ingredientes:

4 berenjenas
1 pechuga de pollo
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
tomate frito
albahaca
aceite, sal y pimienta

preparacion

En primer lugar lavamos las berenjenas y cortamos por la mitad, las hacemos unas incisiones en diagonal sin llegar a romper la piel y las metemos unos 8 minutos en el microondas.
cuando las saquemos del microondas, retiramos la carne de la berenjena con una cuchara y la dejamos a parte y sazonamos.
salteamos con muy poco rocio vegetal la cebolla y los pimientos pimiento y le vamos añadiendo la carne de la berenjena picada con medio diente de ajo. Cuando la cebolla ya tenga color le añadimos también la pechuga de pollo y un poco de tomate frito. Mezclamos y añadimos pimienta y un poco de albahaca. Si no tienes albahaca, orégano también le dará un buen sabor.
Ahora sólo nos queda rellenar la berenjena. Si te gustan más cremosas, puedes añadir una porción de un quesito light.