Budin de maiz y zanahorias light

Ingredientes:

1 cebolla grande picada
1 morrón rojo picado chico
1/2 kg. De zanahorias ralladas.
sal y pimienta
zanahorias ralladas.
100 grs de queso rallado
1/2 kg, de ricota light
6 huevos o si lo quieren mas light, 2 huevos y 4 yemas
pimenton dulce a gusto
Preparacion:

Rehogar 1 cebolla grande picada,en un poco de aceite y un chorro de agua.
Agregarle 1 morrón rojo picado chico Dejar cocinar unos minutos.
Añadir 1/2 kg. De zanahorias ralladas. Tapar la olla y cocinar unos 3 minutos.
Se retira del fuego y se pone esta preparación en un bols,se agrega 2 tazas de maiz cocido,100 grs de queso rallado.
En otro bols se pone .1/2 kg, de ricota a la que se le ira agregando de a uno,6 huevos.Se incorpora esta preparación a la anterior e incorporarle el pimenton y se revuelve con palita de madera.Se condimenta con sal y pimienta a gusto. Se vierte esta preparación en un molde de budin enmantecado y enharinado. Va a un horno moderado de 30 a 40 minutos.